Creata seguendo metodi artigianali curati, come vuole la tradizione, direttamente dalla famiglia. Dalla scelta dei tagli migliori all'abile rifilatura della carne. Dal massaggio in salagione al dosaggio degli aromi naturali e delle spezie. Le fasi di lavorazione sono veri e propri rituali che derivano da antiche ricette tramandate negli anni con passione e professionalità. L'aria buona della Valtellina e le giuste variazioni di temperatura e umidità rendono ottimale la stagionatura e sono ingredienti indispensabili per la buona riuscita della bresaola Mottolini caratterizzata da un colore intenso, una naturale morbidezza e un gusto delicato e inconfondibile.